排队吃方便面,龙套为何变主角
长沙晚报    10-11
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方便面餐厅注重氛围营造,融入社交功能,吸引年轻消费者。 唐文供图

  长沙晚报记者周辉霞

  餐饮业的新玩法真是让人目不暇接。方便面这种即食食品本来只出现在列车餐车、火锅店等场所。近日记者在长沙街头发现,在一些休闲餐饮店,方便面却成为餐厅的主角。一包包随处有售的方便面身价倍增,吸引了众多的年轻消费者。这只是网红餐饮的一时热闹吗?业界行家认为,这是跟随餐饮业消费升级的剑走偏锋。

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  一碗方便面吸引“面痴”排长队

  软滑的面条、鲜红的大虾、油绿的青菜、弹口的牛肉丸……方便面包装上这样的图案,既引发了食客的期待,也让人们在吃过方便面后纷纷抱怨厂商的广告诱惑。相信这样的感受,曾是众多消费者的共同感受。

  “十一”假期,网友“叮叮喵”在朋友圈分享了一张方便面实物图,配料丰富、色泽鲜艳,不亚于方便面广告宣传片。朋友们获得的新信息是,这可不是在家里煮的方便面,而是来自以泡面为主打的泡面店。“方便面转正当主角!”网友跟评道出自己的惊异。

  泡面店被喻为又一波餐饮“网红”,有多火?记者日前在长郡中学附近的一家店面体验了一番。白枫木家具作餐桌、龟背竹画像为墙饰,餐厅装修明亮,充满北欧风情,关键是一屋子的时尚气息,丝毫没有那种方便面调料包独有的味精香。

  最引人注目的莫过于那堵方便面墙。白色的小拉篮有序排列,60来个拉篮里分别装着不同品种的方便面。记者注意到,该店出售的方便面多为进口品种,来自韩国、日本、泰国、新加坡等地。国内品种的只有很少一部分。“平时家里不准我吃方便面,商超里买的话,也需要一次买四五袋。这家店让我树立了一个新目标:吃遍全世界的方便面。”一名中学生模样的学生自称“面痴”,正在选择第十五种口味的方便面。

  一碗方便面售价能几何?记者注意到,在泡面店里销售的方便面,一碗面的售价相比商超同一品种涨了两至三倍。以“出前一丁”咖喱泡面这款面饼来计算,同款方便面在超市售价为5元左右,在泡面店里价格翻番,再加上“亲亲肠、香菇、玉米粒、青菜”等配菜增色增味,售价为18元一份。这样的售价,相比周边的老字号的米粉、面条要贵了近三分之一,但排着队等着点单的顾客在意的不是价格,而是哪种配菜能与泡面搭出最佳味道。

泡面颜值和惊喜搭配,切中了新世代消费者对于美食口味之外的精神满足感的追求。 阵雨供图

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  吃的不是面,是美食的仪式感和社交功能

  王群(化名)是泡面店经营商的新加盟者。她所居住的小区附近今年秋季新开了一所中学。“最终决定投资这个项目,就是看中00后消费群体对这种食物的情有独钟。”她的门店有40多种面饼,单品售价上虽然要比市中心的同类同款产品便宜几元钱,但胜在消费群体的分享性和扩展性比较强,一个月经营下来,取得不错的营收。

  记者在采访中了解到,商家在投资泡面店前都有同样的疑虑,担心泡面品种单一难以支撑起消费需求,但在经营过程中,商家摒弃大而全的做法,只是主攻细分的年轻人群体,因此在如何适应、吊打00后消费者胃口上也是费了一番心思。

  与众多粉面店不一样,王群将店里的用餐区按照家居风格装扮,绿植、抱枕、风格画作,甚至是描金边的荷叶形面碗,都让食用者在用餐时有一份遇见美好的小确幸,让其忍不住在动筷子之前先美拍一番,并进行分享。

  而在餐点设计上,方便面既是主角,也是配角。顺应年轻消费者猎奇心理,有来自世界各地的数十种泡面,以及小龙虾、各式丸子、种种青菜等等品种多样的配菜,看似“泡面+配菜”的简单组合,却能变换出几何级增长的花样来,让食客总想着去寻味新的组合、尝试各种方便面的美食冒险。

  与许多网红奶茶店不同,经营者别有心机地经营用餐区域,实则是将社交功能引入经营场所。“以自己喜欢的方式过一生”“我在清华校园等你”“此刻心情低落到谷底,来碗泡面疗伤,我很开心”……长郡中学附近的泡面店的一堵墙似乎成了校园BBS版,对于未来的希冀、学业上的压力等等情绪都能在这里找到“知音”。这种类似于咖啡馆、清吧的经营小策略的移植,却正触碰到这一消费群体心底的柔软。

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  “泡面”从网红到成为潮流标志需更多内涵

  一位餐饮业内人士表示,方便面以这样的方式爆红,正是消费升级的一种体现。这一分析体现在,泡面消费的主要群体为新世代,他们的父母辈在计较着一片5元面饼卖到二三十元的暴利时,他们看中的是这碗方便面带有世界各国的风情,能吃出不同的味觉体验。美团点评发布的《中国餐饮报告2018》数据显示,在2017年,90后的餐饮消费贡献达到55.7%,相比80后要超出20多个百分点。而新世代在餐饮消费中看中的体验优先、社交融合、即买即得的消费特性,被泡面店经营者着力嵌入,泡面店便具有了网红潜质。

  当然,在王群看来,自己经营上的用心和创新,只是应对市场的一种求生存的下意识举动。她最近考虑得更多的是,在流动顾客不是足量的情况下,如何不断变化出产品的新感觉,让产品有一份独到之处。

  对此,从事餐饮市场研究的李志认为,喝咖啡倾情星巴客、点奶茶青睐一点点,是因为消费者不需要言语交流,只要坐在星巴客里或拿着一点点奶茶杯,就会形成一种彼此的心理认同,方便面餐厅可以一时踩准消费升级的点而爆红,但要持续刺激年轻消费者的胃口,需要更多的内涵充填消费者的情感需求,保持品牌的新鲜感。